Makarna Sozlugu...

  Genellikle hatirlanmakta zorlandigimiz veya akil karistirci gelen Italyan makarna isimlerinin zaten kullanmakta oldugumuz karsiliklarina rastlamak bir hayli ilginc... Italya'da 350 civarinda makarna cesidi oldugu goz onunde bulunduruldugunda, isim bulma ve dunyaya yayma konusunda bir hayli mesai harcadiklari anlasilabilir. Gastronimo uzmani olmaniza gerek yok! Iste, bazi Italyan makarnalarinin Turkce karsiliklari...



Calciuni : Kizartilmis manti

Cannelloni : Rulo makarna

Conchiglie : Deniz kabugu makarna

Farfalle : Kelebek makarana

Fettuccine : Eriste

Fusilli : Burgu makarna

Maccheroni : Boru makarna veya duz kalem makarna

Pappardelle : Genis cubuk makarna

Penne : Duduk makarna

Penne Rigate : Cizgili duduk makarna

Ravioli & Tortellini : Manti

Rigatoni : Kalin duduk makarna

Spaghetti : Cubuk makarna

Tagliatelle : Uzun eriste

La Pasta...



   Herseyden okumadan once guzelce bir makarna suyu koymanizi tavsiye ediyorum. Makaran tadiyla, doyuruculuguyla besin degeri yuksek bir yemek. Makarnayi sevmeyen birini dusunmek ne kadar zorsa, tarihin derinliklerine inerek bu yemegin ilk kez nerede ve ne zaman yapildigini bulmak da o kadar zor...O, tarih boyunca cok farkli cografyalarda buyuk bir tutkuyla tuketilmis ve bir sonraki nesle aktarilarak bugunlere kadar gelmis paha bicilmez bir lezzet mirasi.

  Makaranin Turkiye'deki gecmisi aslinda sanildigindan cok daha eskilere gidiyor. Gunumuzde, Orta Asya Turk mutfagina ozgu yiyeceklerden olan tutmac ve borani, baska pek cok geleneksel hamur isi yemekle birlikte, makaranin atalari olarak aniliyor...Arapca'da '' riste '' sozcugunden geldigi soylenen eriste ( halk arasinda '' yayim '' ) ise yuzyillardir Anadolu'nun vazgecilmez yiyecekleriden biri. Geleneksel olarak peynir ve cevizle hazilanan eristenin Osmanli mutfaginda '' makaronya '' olarak anildigi soylenir.

  Hamur isleri Osmanli doneminde yaygin sekilde tuketiliyor, her tur pisirme teknigiyle hazirlaniyordu. Bu yemeklerin en eskisi, gunumuzde de populerliginden hicbir sey yitirmeyen manti... Manti 15'inci yuzyilda Osmanli mutfaginin vazgecilmez yemeklerindendi ve has mutfakta hazirlanip padisah sofralarinda baskosede yer alirdi. Farkli kaynaklarda Tatar Boregi olarak da gecen mantinin , Kazak ve Uygur Turkleri'nden miras alindigi soylenir.

  Makarnayla akraba oldugu dusunulen eski Anadolu yemekleri arasinda, Uygur Turkeleri'inden gelen, kuru pogaca bicimindeki bir tur hamur yemegi olan samsa, bugday ve etle pisirilen keskek, yumurtali hamurdan yapilan yufkaya et ve tereyaginin eslik ettigi tutmac yer aliyor. Erzurum yoresine ozgu hingel kare biciminde hamurun ustune yag, aci biber, salca ve yogurt dokulerek hazirlaniyor. Bunalara ek olarak, un, yag ve yaogurtla hazirlanan bulamac, yien Erzurum yoresinde unla yapilan hasil, Yoruk ve Turkmenler'in sac uzerinde yaptiklari hafif bir hamur yemegi olan akitmac da makarnayi cagristiran geleneksel yemeklerimizden...



  Turkiye'de Makarna Uretiminin Yolculugu

   Turk mutfaginda ev yapimi eriste olarak tuketilen makaranin saniyiyse donusmesi, 1922 yilinda Hasan Tahsin Bey'in 

Turk Makarna Fabrikasi'ni  kurmasiyla oldu. Artan sehirlesme ve makarna tesislerinin kurulmasiyla hazir makarna tuketimi de artis gostermeye basladi. Turkiye, makarna uretiminin temel hammadesi olan durum bugdayi uretiminde dunyanin en onemli urtetici ulkeleri arasinda yer aliyor. Bununla birlikte, uretilen durum bugdayi kalite acisidan yetersiz. Uretim ozellikle Guneydogu Anadolu ile Orta Anadolu bolgelerinde gerceklestiriliyor. Turkiye dunya makarna ihracatinda ozellikle son uc yildir kayda deger basarilara imza atiyor. 2010 yilinda yapilan ihracat 295 bin ton civarinda; bu rakam, Turkiye'nin bu konuda Italya'ya ciddi bir rakip oldugunin sinyalini veriyor.



Makarna Demek, Italya Demek Degil !

  Makaranin kesfinin, gastronomu tarihinde bir cigir acmadigi dusunulebilir...Cunku pek cok farkli toplulugun bugdayin ogutulmesiyle elde edilen unu hamur getirmeyi ve pisirmeyi akil edebilildigi varsayilir. Gelgelelim, bu basit yemek tarih boyunca bircok halk tarafindan shiplenmis, yuzyillar suren hararetli tartismalara yol acmistir. Yani makarnanin oykusu aslinda gorundugunden daha uzun, daha suprizlidir.

  Italya'nin Tiber ile Arno nehirleri arasindaki Etruria ( Etruschi ) bolgesinde yasamis olan ve MO 6'inci yuzyila dek varligini surduren Etruskler'in mezarlari uzerinde hamura benzer sekiller oldugu iddia edilir. Italyanlar, bazi mezarlarin yaninda bulunan ve makarna yapiminda kullanilmis olabilecek aletleri kanit gostererek, makaranin kokeninin, eski Yunan ates tanrisi Hephaestus tarafindan bulunmustur...Aslinda bakilirsa, makarananin Eski Yunan ve Romalilar'da tek tip sehiriyeye, sozcuk olarak lazanyaya benzerligiyle dikkat ceken '' laganon ''  deniliyordu. Ancak laganin'un pisirilme bicimi farkliydi; kaynatilmak yerine sicak tasta veya firinda kizartiliyordu.



Urla Sarapcilik

    Turkiye de sarapcilik sektoru git gide buyuk adimlarla, ciddi yollar almakda. Iste bu guzel ve basarili bir orenkden size bahsetmek istiyorum, Urla Sarapcilik; gerek urun kalitesi gerekse piyasada kisa surede duyulmasi ile cok buyuk dikkat cekmekte. Ilk Urla Sarapcilikla daha onceki yazimda bahsettigim Sensus da, Murat'in sayesiyle tanistim, tadimini yaptigim Tempus 2009, beni uretici firmayi daha ciddi arastirmam konusunda korukledi. Simdi Urla Sarapciligin urunlerine tek tek bakalim tabi lutfen bu yazinin sonunda firmanin web sitesine goz atmayi unutmayin ! Bu arada uretim muduru sevgili Cansu'ya da kucak dolusu sevgiler.
http://www.urlasarapcilik.com.tr



Urla Chardonnay 2010

(Chardonnay)

Yeşil röflelere sahip açık limon sarısı renkli şarabın ön burnu zarif izlenimler bırakıyor. Başta hanımeli ve papatya olmak üzere hakim çiçeksi kokuları tatlı limon aromaları izliyor.Meşe kullanımının oldukça kontrollü olduğu gözlenen şarabın orta yoğunluktaki damağı kremamsı bir kıvama sahip.Olgun elma ve armut aromalarının görüldüğü farklı meyve profili şarabı zengin kılıyor.

8-10°C’de servis edilmelidir.

Ödülleri;

Decanter World Wine Awards 2011 – Gümüş Madalya

Concours Mondial De Bruxelles 2011 – Gümüş Madalya

International Wine Challenge 2011 – Comended

Urla Sauvignon Blanc 2011

(Sauvignon Blanc)

Yeşil tonlar içeren parlak,açık altın sarısı renginde;limon,çimen,yeşil elma aromalarının ön planda olduğu mineralitesi ve asiditesinin ahenk içinde bütünleştiği,orta gövdeli bir şarap.

7-9°C’de servis edilmelidir.

Serendias Roze Sek 2010

(Syrah-Merlot-Boğazkere)

Parlak somon renkli şarap burunda bir rozeden beklenen aroma profilini , taşıdığı ahududu ve yaban çileği aromaları ile yerine getiriyor.Damakta temiz ve oldukça dengeli.Ahududu aromalarının yoğun olarak hissedildiği meyveliliği,alkol ve asit yapısı uyum içinde.

9-11°C’de servis edilmelidir.

Symposium 2011

(Bornova Misketi)

Açık altın sarısı renkte,şeftali,gül,kavun,papatya,beyaz çiçekler,bergamut ve bal gibi tatlı miskete özgü kokular son derece aromatik şekilde burunda hissediliyor.Damakta orta üstü gövdeye sahip.Yeterli, asidite tatlılığı dengeliyor.Bitimdeki tatlılığı ile de uzun,zarif ve keyifli bir şarap.

İzmir’in antik bir çeşidi olan Bornova misketinin yıllar süren klon seleksiyonu çalışmaları Symposium’da hayat buldu.6-8°C’de servis edilmelidir.

Ödülleri;

Şarap Dostları Büyük Altın

Nero d’Avola&Urla Karası 2010

(Nero d’Avola-Urla Karası)

Derin yakut renkli şarap mor röflelere sahip. Olgun ve reçelsi; böğürtlen,vişne,siyah kiraz aromalarını karabiber notları takip ediyor.Orta gövdesindeki yumuşak ve yuvarlak yapı,ataktan bitime kadar denge içinde devam ediyor.Oldukça canlı olan bu şarap,zaman içinde cazibesini daha da arttıracak izlenimini veriyor.

16-18°C’de servis edilmesi önerilir.

Ödülleri;

Decanter World Wine Awards 2011 – Bronz Madalya

Japan Wine Challenge 2011 – Bronz Madalya

 

 

Tempus 2009/2010

2009(Cabernet Sauvignon-Merlot-Boğazkere-Petit Verdot-Cabernet Franc)

Koyu yakut-mor renkli, ön burunda hakim siyah orman meyvelerin ardında aromatik ve katmanlı bir yapıya sahip. Meyvelerin ardından karabiber ve tütün görülüyor. Meşe aromalarının etkisi ile başlayan damağında; dengeli,belirgin ama entegre tanenli,diri ama uyumlu asiditesi ve taze meyveliği ile gösterişli bir şarap.

2010(Merlot-Syrah-Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc-Petit Verdot)

Mor tonlar içeren şarap oldukça koyu yakut renkte. Burnu henüz ilk temasta etkileyici bir siyah meyve profili sergiliyor. Olgun siyah kiraz, böğürtlen ve mürdüm eriğini izleyen kompleks aromalar arasında kahve likörü,pipo tütünü ve baharatlar yer alıyor.Damakta yoğun ve yuvarlak ,entegre damakta meyve ve baharat izleri bırakıyor.Uzun yıllar saklanabilecek,son derece dengeli bir şarap.

16-18°C’de servis edilmelidir.

2009 Ödülleri;

Decanter Word Wine Awards 2011-Bronz Madalya

International Wine Challenge 2011-Bronz Madalya

New York International Wine Competition 2011-Bronz Madalya

2010 Ödülleri;

Decanter World Wine Awards 2011-Gümüş Madalya

Japan Wine Challenge 2011-Comended

Vourla 2009

(Cabernet Sauvignon-Merlot-Syrah-Boğazkere)

Genç görünümlü, oldukça davetkâr mor tonlar içeren bir yakut renkte. Ön burundaki zarif siyah kiraz aromalarını mürdüm eriği, meyan kökü, tatlı baharatlar ve karabiber yoğunluktaki tanenleri ve diri asidi ile dengede. Meşe etkileri belirgin ancak meyveliğini ve kadifemsi dokusunu gölgelemiyor.

16-18°C’de servis edilmesi önerilir.

Ödülleri;

Decanter World Wine Awards 2011-Commended

International Wine Challenge 2011-Commended

Japan Wine Challenge 2011-Commended

Urla Boğazkere 2010

(Boğazkere)

Orta yoğunlukta bordo renkli şarapta mor tonlar görülüyor. Temiz ön burnu cazip bir aromatik yapı sergiliyor. Olgun siyah kiraz, mürdüm eriği ve karadut aromalarını geriden tarçın ve karanfil notları izliyor. Burunda ki zenginlik ve katmanlılık damakta da paralel olarak devam ediyor.Yumuşak ve yuvarlak,dizginlenmiş Boğazkere tanenleri diri asidi ve orta yoğunluktaki gövdesi ile uyumlu.

16-18°C’de servis edilmesi önerilir.

Ödülleri;

Decanter World Wine Awards 2011-Gümüş Madalya

Japan Wine Challenge 2011-Commended

Sarap Evlerinin En Iyileri

    Yogun bir gun yada haftanin sonun sicak bir sohbet, peynir ve saraba nedersiniz? iste sizlerle paylamak istedigim sarap evleri ve yorumlari.



Andon

   Bes katinda farkli bir konseptle hizmet veren Andon, sarap denince akla gelen yerleden biri. Mekanda meyhane, cafe, gece klubu ve teras keyfin yasamak mumkun. Her kata ait fiks menuleri bulunmakta. Her katinda farkli eglence ve farkli muzik yer almakda.

 

Corvus Wine & Bites

  Reset Soley'in Bozcaada'daki baglarindan Turk sarap kjavina kazandirdigi iyi sarap markdasi Corvus Wine & Bites sehrin hip bolgelerinden Akaretler de. Sarabin yaninda Ege tadlarini ufak tadimlik porsiyonlarda tatmak mumkun ve mutfagin en titizlendigi konu ise tazelik ! Corpus'un 2004 ve 2005 kupaklari. passito ve yeni serisi Cruturk tadabilmek icin sise actimak  gerekiyor. Birde tadmaniz gereken yerli mali gazozlari var.



Hazzo Pulo

  Galatasaray'daki Hazzo Pub sicak ve ahsap agirlikli dekorasyonu ile dikkat cekiyor. Sakin bir sohbet ve dinlenmek icin birebir bir yer, genis meze ve yemek menusu sarabinza eslik etmek icin hazir. En onemli ozelligi ise fiyatlari, gayet makul. Yanliz haftsonu gidecekler icin rezervasyon kesinlikle sart.



Mania Gurme

  Nisantasin da alisilmisin disinda bir gurme shop ve cafe Mania Gurme. Italyan mutfaginin belli basli bir cok lezzitini tadabilrisiniz, ekmekleri bizzat kendileri yapiyor. Peynir ve sarkuteri bolumunden secerek alabileceginiz apertiflerinizle saraplarinizi tamamlaya bilirsiniz. Bunyesinde 80 cesit sarap barindiriyor secmek hayli zor.



M & G Wine Bar

  Menusundeki et secenekleri bir hayli cok, bir cok sosla  et servisleri tamamlanmis. Sarap konusunda secin markalari bulmak mumkun, fiyatlar cok el yakmiyor ama cok da ucuz degil. Tadimdan cok sise actirmanizi tavsiye ederim.



Parantezdeli

  Bu mekan tamamen sarap mudayimlarinin yeri. Mekan iki katli ve tugla hakim dekorasyonlu, ''take away'' ibaresi ile mekandan sarabinizi alip evde de icebilirsiniz. Menusu gayet zengin, sarabin yanina alternatifiniz cok ve dunya mutfaklarinda genisce yer verilmis.



Rouge

  Talimhaneye de Mehmet Yalcin tarfindan acilan sarap evi modern bir dekorasyona sahip. Yerli ve yabanci bir cok sarabi bulabileceginiz mekan da sarabinizin yanina degisk atistirmaliklar da soylemeniz mumkun.



Sensus

  Benim listedeki 1nci tercihim mekana geldi sira Sensus un en buyuk ozelligi sadece Turk saraplari ve Turk Peynirlerinin bulunmasi. Adini bile duymadiginiz ve hatta orda sarap da mi yapiliyormus diyeceginiz saraplar yer aliyor. Mekan ayni zaman da sarap satisida yapiyor. Oncelikle gittiginiz de guler yuzlu personeli sizleri karsilar Murak ve Ipek tam bir sarap asiklari, Murat in sarap onerisini dinlemeden sarap secmeyin, sarabinizin yanina soyleceginiz peynir tabagi Turkiyenin en ozenli yerlerinden secilmis peynirlerinden olusmakda. Benim genelde tercihim Urla sarapcilikdan Tempus. Mekan dekorasyonu ile size tam anlami ile sarapevi havasi yansitmakda, rezervasyon sart ve saat 22:00 e kadar hizmet vermekteler. Murat ve Ipek sizleri sevgi ile kucakliyorum.



Viktor Levi Sarap Evi

  Ingiliz konsolosgunun karsisinda yer alan Viktor Levi sarap evi yillardir hizmet vermekde. Kendi saraplarinin da yer aldigi sarap evinde ayni zamanda mevya saraplarina da yer verilmis. Ozel kav urunlerindne 59, 10, 17, 23, denemeye deger. Menusu gayet zengin bir anda 300 kisiye hzimet veren mekan yazin da acik hava da keyif mumkun.







Bir Kase Sicak Corba...

   Sofralarımızdan hiç eksik olmayan, Türk mutfağının başlıca yemeklerinden çorbalar, kansere, sindirime, kolesterole ve bunun gibi binbir derde çare olduğunu biliyor musunuz?
İşte sofraların sultanı çorbaların faydaları. 

 

Domates Çorbası
Domatesin enerji değeri (kalorisi) azdır. Bir orta boy domatesle en fazla 25-30 kalori alırsınız. Domates ve domates ürünlerinin kilo yönetimini kolaylaştırmasının bir nedeni de budur.
* Domates lif zenginibir besindir. Lif bakımından zengin beslenme; kolesterol kan şekerine destek olur.
* Kan basıncını azaltır.
* Kansere karşı korur.
* Kilo yönetimini kolaylaştırır.
* Kansızlıkla mücadelede yardımcıdır.

 

Tarhana Çorbası
Geleneksel lezzetlerimizden tarhana, hem besleyici özelliği hem de içerdiği protein, vitamin ve minerallerle sağlık deposu.
* Bitkisel ve hayvansal hammaddelerin birlikte işlenmesi ile elde edilen, sindirimi kolay, besleyici değeri yüksek, iştah açıcı ve bağırsak florasını düzenleyici özellikleri olan bu ürünümüzün özgün nitelikleri korunmalı. Hijyenik şartlarda üretilen tarhana tüketiminin artması gerekiyor.

* Besleyici bileşimi yanında, iştah açıcı özelliği ile, bebek ve çocuklara, nekahat dönemindeki hastalarla, halsiz ve zayıf insanlara güç kazandırıcı, iyileştirici ve besleyici olarak da tarhana veriliyor.
* 100 gr toz tarhanada 14,1 gr protein, 58,8 gr karbonhidrat ve 3,9 gr yağ, 78 mg kalsiyum, 0,5 mg demir bulunur. İyi bir protein, kalsiyum, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini ve likopen kaynağıdır.
* Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından olan tarhana çorbası; besleyici, doyurucu ve tamamlayıcı bir besindir. Pişirilirken içine nohut, mercimek, kıyma gibi besinler eklenerek besin değeri daha da yükseltilebilir.

* Diyabet, hipertansiyon ve obezitenin tıbbi beslenme tedavisinde glisemik indeksinin beyaz ekmekten düşük olması ve doyurucu özelliğinin fazla olması nedeniyle tavsiye edilen bir besindir.
* Yoğurt tüketemeyen kişiler ve bebeklerin beslenmesinde çok iyi bir alternatiftir. Ayrıca tahılların fermentasyonu sonucu oluşan tarhana probiyotik özellikte bir besindir.

* Kurutulan besinlerde C vitamini yok denecek kadar azdır bu nedenle tarhana da sofrada salata vb. C vitamininden zengin besinlerle birlikte tüketilirse besleyici değeri artar.

 

Mercimek Çorbası
Mercimek Kırmızı tanelileriyle yapılan çorbasını severek içtiğimiz; yeşil taneleriyle hazırlanan salata yemek ve köftesini aaaifle yediğimiz doğal protein kaynağı Mercimek bitkisi Baklagiller'dendir. Yukarıda görüldüğü gibi yüksek oranlı besin değerleri olan mercimek bu özelliğinin yanı sıra;
* Kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürür: Böylece kalp krizi geçirme rizikosunu azaltır; kalp dostu bir besin olduğunu kanıtlar.
* Yüksek oranda lif içermesi nedeniyle mercimek şeker hastaları için değerli bir besindir: Çünkü insülin ve kan şekerini düşürür.

* Yüksek lif içeriğiyle pekliğe iyi gelir ve kalın bağırsakların çalışmasını düzene sokar. Hemoroit ve diğer kalın bağırsak sorunlarında iyileştirici etkiler yapar.
* Mercimek içerdiği yüksek orandaki demir ve folik asit nedeniyle kansızlığı önler.

* Zengin potasyum içermesi nedeniyle yüksek tansiyonu düşürücü etkiler yapar.
* Mercimek içerdiği maddelerle bedenin kansere yakalanma rizikosunu azaltır.
* Mercimek çorbası içtiğinizde kuru baklagil tüketmiş olur ve posa alımınızı da artırmış olursunuz.

Brokoli Çorbası
Besin olarak en yararlı sebzelerden biri olan brokolinin faydaları;
* Brokoli içerdiği maddeler açısından insan sağlığı üzerinde çok faydalıdır. Vitamin değerleri açısından; A, E ve C vitaminlerini içermektedir. İçerdiği flavonoidler bakımından bağışıklık sistemimizi güçlendiren bir özelliğe sahiptir.

* Antibiyotik özelliğe sahip olan brokoli, bu yönüyle prostatitis'e (prostat enfeksiyonu) karşı çok etkindir.
* Hiç bir antibiyotik yoktur ki bağışıklık sistemimizi zayıflatmasın. İşte brokolinin önemi bu noktada ortaya çıkmaktadır; aynı zamanda hem bağışıklık sistemimizi güçlendirmekte hemde antibiyotik vazifesi görmektedir.
* Brokoli, meme, prostat, bağırsak ve idrar kesesi kanserlerine karşı güçlü bir koruyucudur.
* Brokoli içerdiği bazı indol ve indol türevleri (bitkisel hormonlar) açısından ayrı bir önem taşımaktadır. Bu sayede vücudumuzdaki hormon dengesini ayarlayıcı özelliğe sahiptir.

* Menopoz dönemindeki bayanlar için östrogen hormonunun düzenli çalışması için brokolideki bitkisel hormonlardan yararlanmaktadırlar.
* Brokolinin kendine özgü olan selülozik yapısı (lifli yapı) bağırsaklarda oluşan toksinlerin uzaklaştırılmasında (toksin atıcı) ve alınmış olan ağır metallerin emilmesinde büyük rol oynamaktadır. Brokolinin bu lifli yapısı dışkının düzenli bir şekilde dışarı atılmasını sağlar. Kabızlığı önleyicidir.

Ezogelin Çorbası
Mercimek çorbasından pek farkı olmayan Ezogelin çorbası, soğuk kış günlerinin en güzel çorbası.
* Besin değeri oldukça yüksek olan mercimek vücuda ve zihne güç verir.
* Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
* Gözlere de yararlıdır.
* Mercimeğin kalori değeri de yüksektir.
* Enerji verir ve yorgunluğu giderir.
* Kansızlara faydalıdır.
* Anne sütünü attırır.
* Kandaki kolesterol oranını düşürür ve kan akışını hızlandırır.
* Kalp ve damar hastalıkları ile şeker hastalığından korunmaya yardımcı olur.

* Kalp krizi riskini azaltır.
* Bağırsakları çalıştırarak vücuttaki zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır ve kabızlığı giderir.

Yayla Çorbası
İçerisinde bolca bulunan yoğurt sayesinde vitamin kaynağı olan Yayla Çorbasının faydalarını saymakla bitmez. İşte bunlardan birkaçı;
* Yoğurt yüksek kolesterol ve diyabet hastaları için oldukça faydalıdır. Kötü kolesterolü düşürür, iyi kolesterolü yükseltir ve yağların harcanmasını kolaylaştırarak şişmanlamayı önler. Karın bölgesindeki fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için yoğurt ideal bir besindir.
* Japonya'da yapılan araştırmalar, şekersiz yoğurdun nefes kokusunu giderdiğini, diş taşı ve diş eti iltihaplarını doğal yollardan önlediğini ortaya koydu. Araştırma kapsamında 6 hafta boyunca günde bir porsiyon yoğurt yiyenlerin yüzde 80'inde nefes kokusuna yol açan hidrojen sülfit düzeyinin düştüğünü belirten Japon bilim adamları, yoğurdun içeriğindeki maddelerin bu rahatsızlıkları önlediğini vurguladı.
* Yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirdirir. Bu özelliği nedeniyle yoğurt vücudu kanserden, mide ve bağırsak hastalıklarından, mide, kolon ve ince bağırsak kanserlerine kadar birçok hastalıktan korur.
* Yoğurt, bağırsaklarda bulunan tehlikeli ve zararlı mikropların yaşamasını engeller ve sindirimi kolaylaştırır. Vücutta kendi kendine sindirilen tek gıda yoğurttur.
* Yoğurt tüberküloz hastalığına karşı doğal bir antibiyotik etkisi gösterir. Stres, alkol, kolalı ve karbonatlı içeceklerle zarar gören sindirim sistemini korur.
* Yoğurt karbonhidrat, protein, yağ, vitamin, kalsiyum ve fosfordan oldukça zengin bir besindir.
* Günde 150 gram yoğurt vücudun bir günlük kalsiyum ihtiyacını karşılar.
* Yoğurttaki potasyum, kan basıncı ve kalp atışlarını düzenler.
* Yoğurt büyüme gelişme çağında diş ve kemik gelişimini hızlandırır, raşitizmden korur, kemikleri güçlendirir ve kırılmaları önler.
* Yoğurt, bebeklere altıncı aydan sonra ek olarak verilen ilk besinlerden biridir. Böylece bebeklerin kemik ve diş gelişimine yardımcı olur. Bağışıklık sistemlerini güçlendirir. Bağırsaklarda faydalı mikropların oluşumunu hızlandırır, ishalden korur.
* Akşam yenen bir kase yoğurt uykuya dalmayı kolaylaştırır.
* İshali olanlarda yoğurt ve ayran iyileşmeyi hızlandırır.
* Yoğurdun alerjik etkisi çok azdır.
* Yapılan çalışmalar çok yoğurt yiyenlerin az yiyenlere göre daha uzun ömürlü ve daha sağlıklı yaşadıklarını göstermiştir.

Tavuk Çorbası
Gripten kurtulmak için ilaç kullanmak istemiyorsanız, uzmanlar doğal yollar öneriyor.
* Et suyu ve tavuk suyuyla çorba hazırladığınızda yağ ilave etmenize gerek kalmaz. Küçük et ve tavuk parçacıklı çorbalar enerji verir tok kalmanızı sağlar.
* Tavuk sulu sebze çorbaları, nötrofil ismi verilen iltihap hücrelerini engelliyor. (Nötrofiller, solunum yollarında muküs salgısını artırarak öksürük, burun tıkanıklığı, geniz akıntısı gibi hastalık belirtilerinden sorumlu tutulan hücrelerdir.)
* Tavuk ve piliç, protein, madensel tuzlar ve vitamin kaynağıdır.
* Güç ve enerji verir. İbni Sina ve Hipokfat gibi eski hekimler tavuk etini pek çok hastalığa karşı ilaç olarak verirlerdi.
* Kolestrol yapmaz. Yaşlılar, başta göğsü olmak üzere, korkmadan bol bol tavuk eti yiyebilirler.
* Kırmızı ete göre daha düşük oranda yağ içeren tavuk eti tüketmek ise kalp krizi riskini yüzde 19 oranında azaltıyor.

Mısır Çorbası
Süt ve mısır gibi insan vücuduna yararlı olan besinlerin bolca bulunduğu Mısır çorbasının faydaları;
* Lif yönünden zengin bir besin olması, kan şekerinin dengeli bir şekilde yükselmesini sağlar. Bol lif, sindirim sisteminin düzenli çalışmasını sağlayarak kabızlığı da önler ve ishali keser.
* Koroner kalp hastalığı riskini azaltır.
* İçerdiği yüksek karbonhidrat sayesinde da enerjinize enerji katar.
* A vitamini yönünden zengin olduğu için gözlere kuvvet verir.
* Kan yapıcı özelliğe sahiptir.
* Mideyi kuvvetlendirir, gastrit gibi rahatsızlıkların iyileşmesine yardımcı olur.
* Mısır püskülü idrar söktürür, böbrek taşlarının kolay düşürülmesini sağlar.

Dunya Raki Haftasi



    Biz Turklerin milli icecegidir raki, bir kulturdur raki icmek. Son yillarda raki kulturunun gelismesi ile  pazara bir cok yeni raki markasi girdi ve cok degisik tadlar ortaya cikti. Ilk olarak 2006 yilinda baslayan Dunya Raki Haftasi kutlamalari raki turketimine ve turizme cok buyuk etki etmekde.''Bir Dunya Muhabbet, Bir Dunya Eglence'' sozu ile yola cikmislar.Lider markaninda sponsorlugunda yapilan etkinlikler yeri ve yabanci tuketicilerin buyuk begeni topluyor. Adindan da anlasilacagi gibi dunya capinda bazi ulkelerde de ayni etkinlikler yapilmakda boylelikle raki bir cok kitleye ulasmakta. Turkiye deki ayaginda cok titizlikle bir cok meyhane secildi, boylelikle meyhane kulturunde gelismesinde etkin olacagini dusunuluyor. Altinci yilinda alti yilin seferine Turkiye de alti ilde dunya da ise alti ulkede yapilacak raki haftasi 3-10 Aralik tarihleri arasinda basliyacak. Ayrintili bilgi icin www.dunyarakihaftasi.com adresinden bir goz atin.

    Peki bu kadar rakidan bahsettik, kultur dedik nedir su Meyhane Kulturu dedikleri gelin beraberce bakalim ;)

Meyhaneye giderken sakin olmak gerkiyor. Grup olarak gidiliyorsa bile ses cikarmadan, agirbasli girmek lazim mekana

Masaya otururken saga sola caktirmadan bakin. Eger yan masada oturan birileri varsa; nezaket geregi ''afiyet olsun'' denir,o sekilde oturulur.

Masaya oturdunuz. Eger ki sizinle ilgilenecek garson hala gelmediyse ''pardon, bakar misiniz'' ya da ''hocam bakarmisin'' gibi yuksek sesde kelimemler kullanmamak lazim. El bas hizasini gecmeyecek sekilde agir bir abi modunda isaret verilir; tabii kibarca.

Mezele, yemekler, ickiler soylenir cilingir sofrasi kuruldu. Gelelim rakiya : hizli mi, yavas mi icilir tartismasina girmeden sunu soylemek lazim; adam gibi icilir. Ne cok yavas, ne cok hizli tadini cikararak.



Kadehler bir kere tokusturulur. Bir kereden sonra surekli tokusturmanin manasi yoktur.

Raki da, su da iyice sogutulmalidir ( bu kisimda meyhanelere is dusuyor ). Buz koyunca rakinin kivami bozulur, tadi kacar.

Keyif bitti. Sira hesabi istemekte. Bastaki o malum isaret yapilir, tek farkla; elle yazma efekti eklenerek.



Hesap tahmin ettiginizden cok ucuk gelmedigi muddetce adisyon uzun uzun kontrol edilmez. Yuksek bir fiyat gelmisse garson cagrili, duzeltilmesi istenir. Hesap odeme fasli bittiyse yine usulune uygun kalkilir. Yan masadakilere ''afiyet olsun, iyi aksamlar '' denir. Dukkan sahiplerinden birileri varsa onlara da iyi aksamlar dilenir ve mekandan girildigi gibi sukunetle cikilir.



Son soz Omer Hayyam'in : Once kendine gel, sonra meyhaneye.
                                            Kalender ol da gir kalenderhaneye
                                            Bu yol kendini yenmislerin yoludur.
                                            Cigsen baska yere git eglenmeye



Et Sozlugu

  Istanbul da bir steakhouse hareketidir gidiyor. Cilginliga varan bu furya gunden gune buyuyor bir cok kebap salonlari bile isimlerinin yanina steakhouse ektedi. Peki bu restoranlarda yer alan etlerin kelime anlamarini biliyor musunuz? gelin beraberce bakalim.

 

Sigir (Dana) Pirzola



  Kemikli antrikot da denebilir. Hayvanin sirt kismi ve en lezzetli yeri...Yaglar etin isin islemis ve canli kirmizi renkteyse hic dusunmeden alabilirsiniz.

Bonfile

  Bir hayvandan iki bonfile cikiyor. Iyi bonfile irice ve canki kirmizi ya da pembe renkte oluyor. Sirtin icinde bir kas oldugun icin hareketsiz olan bonfile cok yumusaktir, yagsiz ve lezzetli. Kalin kesilir ve az pisilirse lezzetini kaybetmiyor.

T-Bone Steak





  Bonfile ve kontrifilenin birlikte bulundugu kisim. Ozellikle izgarasi harika oluyor.

Dry Aged New York Steak



  Dry Aged filetodan hazirlanan kontrifile dilimi. Mangal ya da dokum tavada yapilan izgarasi lezzetli et yemek isteyenler icin bicilmis kaftan.

Sut Dana Antrikot

  Dort ile oniki numarali kaburgalar arasinda, kemiginden siyrilmis, lezzetli ve sulu et.

Sut Dana Bonfile



  Sirt kemiginin  ic kisminda yumusak bir et. Izgarasi harika oluyor, bir de deniz tuzu kullanirsaniz en iyi sonucu yakalarsiniz.

Sut Dana Incik



  Bir numarali kisimdan cikan bu kemekli parca ozellikle haslama ve firin icin ideal. Kemik icindeki ilik eriyerek yemege lezzet veriyor.