Kapadokya'da toprak yapisinin, volkanik dogasi nedeniyle mineraller acisindan zengin olmakla birlikte, kendine ozgu yapisinin ayrikisi bir kokusu vardir. Bu ozel koku, bolgede yetisen beyaz uzumlere ozgunlugun ve ayriksiligini veren en onemli ogedir. Kapadokya yilda 1306 saat gunes isigi alir ve yillik ortalama sicaklik 10 derecenin uzerinde seyreder. Bu kosullar, dunyanin en iyi saraplarinin uretildigi Fransa daki Bordeaux kentinin iklim kosullari ile buyuk benzerlik sergiler. Bununla birlikte Kapadokya'da saraplarin yapildigi ve saklandigi evler, genellikle kayalara oyulmus magara evleri ve yerlati mahsenleridir. Bu ortamlarda da ortalama sicaklik yaz ortasinda 20 dereceye kadar cikarken, yilin en soguk zamani olan ocak ayinda sadece 12 dereceye dusmektedir. Bu sicaklik degerleri, sarap saklama icin idealdir. Nevsehir bolgesinde baglarin kapladigi alan yaklasik 27 bin hektardir. Bu Turkiye yuzolcumunun yaklasik yuzde besine tekabul etmektedir. Bu baglardan elde edilen toplam sarap, 200bin tondur. Bir diger deyisle, tum Turkiye'nin uretim rantinin yuzde dordu... Bazi kaynaklara gore Kapadokya'da otuz farkli cins uzum yetismektedir; bunlardan 18 tanesi beyaz, 12 tanesi ise kirmizidir. Ancak bu uzumlerden sadece uc veya dort cesit sarap yapiminda kullanilmaktadir.
Kapadokya' da bagbozumu eylul ayinin ilk gunlerinden baslayarak ekim ayinin ilk gunlerine uzanir. Urgup Bagbozumu Festivali, yorede 4 bin yilldan fazladir devam eden sarapcilik geleneginin kutlandigi buyuk bir senliktir. Anadolu'nun en kaliteli beyaz uzunu Emir, Erciyes Yanardagi'nin golgesinde, Kapadokya baglarinda yetisir. Volkanik tuf taslarinin bolgede cokca bulunmasi ve kolay sekil verilebilir olmasi nedeniyle caglar boyu yorede yasayanlarin oyarak ev ve kilise gibi yapilara hayat verdigi bolgede, magara mahzenlerde saklanan Kapadokya saraplari, bu otantik yapilarda hizmet veren sarap evlerinde ziyaretcilere sunuluyor...
